Bánh bông lan (Sponge Cake) là một trong những món bánh Âu không còn quá xa lạ với những bạn yêu nghề bánh. Trước giờ chúng ta vẫn thường hay suy nghĩ nướng bánh thì cần phải có lò nướng.
Tuy nhiên vì điều kiện, có một số gia đình không thể đầu tư cho mình một chiếc lò nướng thì bài viết này sẽ giúp cho những bạn muốn tự tay làm chiếc bánh nhưng không có lò nướng với bài viết cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện. Nghe thì có vẻ khó tin nhưng chúng ta vẫn cũng có thể làm được. Hãy cùng Ăn Là Ghiền tìm hiểu thêm nhé!
Nguyên liệu và dụng cụ
Dụng cụ
- Nồi cơm điện trong bài viết này mình dùng dung tích 1,2l
- Giấy nến nướng bánh : sẽ dễ mua ở các cửa hàng làm bánh.
- Cân
- Rây bột
- Phới lồng
- Phới trộn dẹt (spatula)
- Máy đánh trứng.
Nguyên liệu
- Trứng gà: 3 quả
- Dầu ăn : 20 ml
- Bột bắp : 20gr
- Muối: 1 nhúm nhỏ
- Sữa tươi không đường: 30 ml
- Bột mì đa dụng (bột mì số 8): 80gr
- Đường bột: 80gr
- Chanh : 2ml
- Vani : 5ml
Hướng dẫn cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện
Bước 1: Chuẩn bị
Chuẩn bị nồi cơm điện, phết một lớp dầu dưới đáy và thành nồi để chống dính cho nồi cơm điện. Lót giấy nướng bánh dưới đáy nồi từ 1-2 lớp xuống đáy nồi, khi chín lấy bánh sẽ dễ dàng hơn.
Bước 2: Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng
Tách lòng đỏ và lòng trắng qua 2 âu khác nhau
Âu (1): âu đựng lòng đỏ trứng. Âu (2) : âu đựng lòng trắng trứng
Âu (1) cho dầu ăn, sữa tươi không đường, vani vào. Dùng phới lồng khuấy đều các hỗn hợp trên. Sau đó cho hỗn hợp bột vào khoáy đầu để các nguyên liệu được hòa quyện
Âu (2), ta cho một nhúm muối, 2 ml nước chanh và dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng.
Lưu ý: que đánh trứng phải sạch sẽ, đánh từ từ tốc độ nhẹ cho đến mạnh và rây đường từ từ vào. Khi thấy lớp bông trắng, nhấc que đánh lên thấy chóp mềm thì dừng lại.
Thời gian đánh trứng sẽ phụ thuộc vào những yếu tố sau:
- Số lượng và độ tươi của quả trứng: nếu trứng càng nhiều thì thời gian đánh trứng sẽ lâu, và trứng mới thì thời gian đánh trứng sẽ nhanh hơn trứng cũ.
- Cách đánh trứng: nếu bạn sử dụng máy đánh trứng thì nên di chuyển que đánh chạy vòng âu, trứng sẽ bông nhanh hơn khi bạn chỉ đặt cố định tại một chỗ. Tốc độ đánh trứng là từ thấp cho đến cao để chất lượng của bọt khí trong trứng được ổn định.
- Bạn cũng có thể đánh trứng bằng tay. Tuy nhiên công việc này đòi hỏi bạn phải dùng nhiều lực và thời gian đánh sẽ lâu hơn. Lời khuyên của admin là các bạn nên sử dụng máy đánh trứng.
Bước 3: Cách làm hỗn hợp bột bánh bông lan
- Ở âu (2), bạn lấy ⅓ hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào âu (1). Trộn nhẹ nhàng để hỗn hợp lòng trắng trứng hoà quyện với hỗn hợp lòng đỏ theo kỹ thuật fold. Chúng ta cứ làm lần lượt cho đến khi hết hỗn hợp lòng trắng trứng đánh bông
Kỹ thuật fold là một kỹ thuật trộn bột trong nghề bánh. Hiểu đơn giản là chúng ta dùng kỹ thuật cắt -> gấp -> xoay được làm bằng tay với spatula (phới dẹt trộn bột)
Bước 4: Nướng bánh bông lan bằng nồi cơm điện
Nồi cơm điện thường sẽ có 2 nút chức năng: Warm và Cook.
Đổ hỗn hợp bột vào nồi, gõ nhẹ nồi xuống mặt bàn để các bọt khí to(nếu có) được vỡ bớt. Đặt vào nồi cơm điện bật nút Cook.
Sau khi nồi chuyển sang chế độ Warm khoảng 7-8 phút, bật lại chế độ Cook. Sau 2 phút, nồi sẽ chuyển về trạng thái Warm. Chúng ta thực hiện thao tác tương tự như trên khoảng 3 lần. Rồi để yên ở chế độ Warm trong 20-25 phút.
Sau khi bánh chín, chúng ta dùng tăm xiên nhẹ vào bánh, nếu tăm không dính bột thì bánh đã chín.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh chín vàng đều, không bị xẹp lõm hoặc thắt eo, mùi thơm dịu và không tanh mùi trứng.
Một số nguyên nhân thất bại và cách khắc phục
Cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện dù không quá khó nhưng cần có vài điểm chúng ta cần lưu ý để tránh thất bại:
- Tuỳ theo dung tích của nồi cơm, bạn cần điều chỉnh thành phần nguyên liệu để có được thành phẩm ưng ý.
- Đối với các nồi to, không nên đổ nhiều bột vì phần giữa của bánh có thể chưa chín, trong khi thành bánh đã chín hoặc khô cháy. Dẫn đến là bánh chưa chín, bị lõm mặt.
- Mùi tanh của trứng, thường khi mới lấy bánh ra thì sẽ có mùi tanh của trứng nhưng khi để nguội thì mùi trứng sẽ bay hết. Chúng ta có thể tăng liều của vani lên để giảm thiểu mùi tanh của trứng và tăng hương vị cho chiếc bánh của bạn.
- Bánh bị cháy khét do nhiệt trong nồi cơm của bạn quá cao. Khắc phục bằng cách lót giấy dưới đáy và thành nồi. Giãn thời gian chuyển từ Warm sang Cook.
- Bánh bị xẹp, lõm hoặc thắt eo
- Do công thức ít bột nhiều chất lỏng.
- Đánh bông trứng hoặc trộn bột không đúng cách.
- Mở nồi cơm quá sớm
- Nhiệt độ trong nồi quá cao và liên tục trong một thời gian dài.
- Lấy bánh ra khỏi nồi quá sớm, khi bánh chưa chín.
Kết bài, hi vọng qua bài viết Cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện siêu ngon này sẽ giúp cho các bạn tự tay làm được một chiếc bánh bông lan để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhưng lại không có lò nướng. Chúc các bạn thành công.
