Trung Quốc không chỉ được biết đến như là cái nôi văn hoá của người Châu Á. Mà còn được biết đến với nền ẩm thực đa dạng và phong phú. Hôm nay, bếp sẽ hướng dẫn đến các bạn món mì vịt tiềm nổi tiếng của Trung Hoa. Món mì vịt hầm củ sen không chỉ có mùi thơm đặc trưng của vịt mà còn mang nhiều giá trị dinh dưỡng từ củ sen. Cùng Ăn Là Ghiền nấu ngay món vịt hầm củ sen nào!
Nguyên liệu cần cho món vịt hầm củ sen
- Thịt vịt : 1 con
- Củ sen : 2 củ
- Hạt sen : 100 gr
- Nấm đông cô : 6 chiếc
- Cà rốt : 1 củ
- Hành ngò
- Tỏi, hành tím, gừng
- Gia vị : xì dầu, dầu hào, đường, hạt nêm, muối, tiêu, bột ớt, mật ong, rượu trắng, giấm
- Mì trứng khô : 2 vắt
Hướng dẫn làm món vịt hầm củ sen
Đặc trưng để món vịt hầm củ sen thơm ngon và hấp dẫn, bạn cần phải khử mùi của vịt đầu tiên.
Sơ chế thịt vịt
- Thịt vịt mang về, bạn làm sạch, nhổ phần lông con và chặt thành những miếng vừa ăn.
- Dùng muối hạt chà xát thịt vịt, rửa sạch với nước khoảng 3 lần để phần dơ của vịt trôi đi.
- Gừng cắt lát, đập dập chà xát lên thịt vịt. Dùng rượu trắng rửa thịt vịt cùng với gừng. Sau đó rửa sạch với nước.
- Tỏi, hành tím đập dập, bóc vỏ và băm nhuyễn. Cho 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh hạt nêm xoa bóp lên thịt vịt. Xoa đều cùng tỏi, hành tím băm. Ướp thịt vịt trong 45 – 60 phút để gia vị thấm đều.
Sơ chế củ sen và rau củ khác
- Củ sen gọt vỏ, rửa sạch cùng giấm và cắt thành miếng vừa ăn. Độ dày khoảng 1 – 1.5 cm.
- Hạt sen bỏ tim sen, rửa sạch cùng nước muối. Để ráo.
- Nấm đông cô ngâm cùng nước ấm 30 phút, rửa sạch và cắt thành những miếng vừa ăn.
- Cà rốt gọt vỏ, tỉa hình hoa và rửa sạch.
- Hành ngò rửa sạch, thái nhuyễn.
Chiên thịt vịt
Cho chảo dầu lên bếp, mang thịt vịt đã được ướp chiên đến khi thịt có màu vàng thì tắt bếp. Bước làm này rất quan trọng, để giúp khử mùi của thịt vịt.
Nấu vịt hầm củ sen
- Bạn cho nồi lên bếp, phi thơm tỏi và hành tím. Lần lượt cho thịt vịt, củ sen, cà rốt vào nồi cùng 2l nước. Thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường vào nồi súp. Nấu ở lửa nhỏ 30 phút để củ sen và thịt vịt được mềm. Nhớ hớt bỏ phần bọt nhé.
- Sau thời gian trên, chúng ta tiếp tục cho cà rốt, hạt sen và nấm đông cô vào. Điều chỉnh lại gia vị và nấu thêm 20 phút. Rồi tắt bếp.
Trụng mì
- Chuẩn bị nồi nước sôi, cho mì vào nấu đến khi mì mềm.
- Cho mì ra tô, thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn để mì không bị dính.
Làm nước chấm cho món mì vịt hầm củ sen
- Bạn rửa sạch, bỏ cuống và bỏ hạt bên trong ớt, băm nhuyễn. Số lượng ớt phụ thuộc vào độ ăn cay của gia đình.
- Chuẩn bị 1 cái chén, cho 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh tương ớt và 4 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều các gia vị trên cho hoà quyện với nhau.
- Cho phần nước sốt lên bếp, đun liu riu ở lửa nhỏ. Đến khi hỗn hợp hơi sệt lại, chúng ta cho phần ớt băm nhuyễn vào và tắt bếp.
Thưởng thức món vịt hầm củ sen
Bỏ mì trụng vào tô, thêm thịt vịt cùng củ sen, cà rốt, nấm và hạt sen vào tô. Cho nước súp vào. Có thể cho thêm giá trụng hoặc rau xà lách ăn kèm. Món mì vịt hầm củ sen ăn cùng nước chấm đặc trưng càng làm cho món ăn trở nên đậm đà và hấp dẫn.
Bí quyết để mua nguyên liệu ngon
- Để mua được thịt vịt ngon bạn chọn những vịt mọc đủ lông, cổ và phao câu đều tròn. Vùng da bụng và phần cổ phải dày, cầm lên nặng tay. Không nên mua vịt có màu sắc khác lạ và có mùi hôi.
- Củ sen chúng ta nên chọn những củ sen chắc, mập và tròn, cầm nặng tay. Nên chọn mua củ sen 7 lỗ, vì độ bùi của củ sen nấu món mì vịt hầm củ sen thêm phần ngọt và thanh hơn.
- Chọn hạt sen tròn và mảy, hạt sen có màu vàng tự nhiên nếu bạn chọn sen đã được bóc vỏ sẵn.
- Cà rốt mua những củ cà rốt thon và dài, phần lá còn dính vào cuống và có màu cam gạch đẹp.
Kết luận
Món mì vịt hầm củ sen có cách chế biến cũng không quá khó, chỉ cần sơ chế kĩ phần thịt vịt không còn mùi vịt. Nước súp thì đậm đà, ngọt thanh mát của củ sen và hạt sen. Mì vịt hầm củ sen không chỉ ngon miệng mà còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng cao. Thịt vịt kết hợp cùng củ sen, hạt sen sẽ giúp điều hoà thân nhiệt cơ thể, thanh nhiệt cho những người có máu nóng và bị nhiệt.
