2 Cách làm củ sen kho chay đậm vị, thơm ngon

11

Những món ăn chay là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày lười ăn mặn. Các món ăn được chế biến từ những rau củ không chỉ đem lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ mà còn cân bằng cơ thể. Chuyên mục vào bếp hôm nay, sẽ hướng dẫn đến các bạn những món củ sen kho. Vừa thanh mát lại ngon miệng. Cùng Ăn Là Ghiền bắt tay vào bếp thôi nào.

Củ sen kho với hạt sen

Nguyên liệu chuẩn bị cho món củ sen kho hạt sen

  • Củ sen : 2 củ
  • Hạt sen : 100 gr
  • Cà rốt : 1 củ
  • Hành lá : 2 nhánh
  • Tỏi băm nhuyễn : 20 gr
  • Gia vị : hạt nêm chay, đường, nước tương, bột ớt, hạt tiêu, giấm, dầu thực vật.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món củ sen kho hạt sen
Nguyên liệu chuẩn bị cho món củ sen kho hạt sen

Thực hiện món củ sen kho với hạt sen

Sơ chế nguyên liệu cho món củ sen kho

  • Củ sen gọt lớp vỏ nâu bên ngoài, xả cùng với nước lạnh để bùn đất được trôi đi hết. Ngâm củ sen cùng nước giấm và muối loãng để củ sen không bị thâm.
  • Cắt củ sen thành những khoanh tròn có độ dày 0,5 – 1 cm. Rửa lại với nước lạnh và để ráo.
  • Hạt sen bạn đem rửa sạch với nước muối, bỏ phần tim sen. Rửa lại sạch với nước và để ráo.
  • Cà rốt mang đi gọt vỏ, rửa sạch và tỉa hình hoa cho đẹp.
  • Hành lá bỏ phần rễ và thái nhuyễn. 
Sơ chế nguyên liệu cho món củ sen kho
Sơ chế nguyên liệu cho món củ sen kho

Thắng nước màu

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh đường và 3 muỗng canh nước lọc. Bật lửa nhỏ cho đến khi đường tạo màu cánh gián và hơi sệt thì tắt bếp.

Thắng nước màu
Thắng nước màu

Củ sen kho và hạt sen

  • Ở 1 chiếc chảo khác, chúng ta phi tỏi thơm cùng dầu ăn. Khi tỏi đã thơm, các bạn cho củ sen, hạt sen và cà rốt vào.
  • Nêm ½ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ớt, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường và 500 ml nước lọc vào hỗn hợp rau củ. Kho ở lửa nhỏ.
  • Sau 20 phút, chúng ta tiếp tục cho phần nước màu đã được thắng vào. Điều chỉnh lại gia vị vừa miệng. Kho liu riu thêm 5 phút, bạn cho hành lá vào rồi tắt bếp.
Củ sen kho và hạt sen
Củ sen kho và hạt sen

Thưởng thức món củ sen kho cùng hạt sen

Món củ sen kho cùng với hạt sen có vị mặn ngọt vừa phải, thêm chút cay cay của ớt và thơm sực nức mùi tiêu. Ăn cùng với cơm trắng nóng hổi. Món ăn dù đơn giản nhưng cũng đã đủ làm chúng ta no bụng.

Thưởng thức món củ sen kho cùng hạt sen
Thưởng thức món củ sen kho cùng hạt sen

Lưu ý khi chọn mua sản phẩm đối với món củ sen kho cùng hạt sen

Cách chọn mua hạt sen tươi:

  • Chúng ta nên chọn những hạt sen to, tròn, kích thước khoảng nửa đốt ngón tay.
  • Mua hạt sen vẫn còn trong gương sen, vì hạt sen sẽ giữ được độ tươi.
  • Không nên mua những hạt sen bị nhăn, vỏ thâm và bị dính nước.

Cách chọn mua củ cà rốt ngon:

  • Đối với cà rốt, chọn những củ vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.
  • Màu cam đậm, phần lá vẫn còn dính vào cuống.
  • Chọn những quả thuôn dài, vỏ bên ngoài trơn láng và cầm chắc tay.

Món củ sen kho tiêu

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món củ sen kho tiêu

  • Củ sen : 2 củ
  • Tiêu xanh : 50 gr
  • Tàu hũ trắng : 1 miếng
  • Hành lá : 2 nhánh
  • Sả băm nhuyễn : 20 gr
  • Chanh : 1 quả vắt lấy nước
  • Gia vị : nước mắm chay, đường, hạt nêm chay, dầu ăn, nước màu.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món củ sen kho tiêu
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món củ sen kho tiêu

Các bước thực hiên món củ sen kho tiêu

Sơ chế nguyên liệu cho món củ sen kho tiêu

  • Củ sen bạn đem gọt vỏ bên ngoài, rửa cùng với nước chanh. Để chất nhớt trong củ sen được trôi đi hết và củ sen không bị thâm.
  • Dùng dao cắt xéo củ sen, độ dày khoảng 0.5 cm.
Sơ chế nguyên liệu cho món củ sen kho tiêu
Sơ chế nguyên liệu cho món củ sen kho tiêu
  • Tàu hủ trắng bạn cắt thành những miếng vuông vừa ăn. 
  • Hành lá rửa sạch, thái nhuyễn.
  • Tiêu xanh rửa thật sạch và đập dập.

Củ sen kho tiêu

  • Bạn cho dầu nóng vào niêu và cho sả vào. Đợi sả hơi vàng, tiếp tục cho củ sen vào xào sơ. 
  • Cho 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 500 ml nước lọc vào. Kho củ sen với lửa nhỏ trong 15 phút.
  • Sau 15 phút, tiếp tục cho tàu hũ và tiêu xanh vào. Thêm 2 muỗng canh nước màu và điều chỉnh thêm gia vị cho hợp khẩu vị. Chúng ta kho trong 5 phút ở lửa nhỏ, cho hành lá vào. Rồi tắt bếp.
Củ sen kho tiêu
Củ sen kho tiêu

Thành phẩm cho món củ sen kho tiêu

Món củ sen kho tiêu có mùi thơm đặc trưng của tiêu, vị ngọt thanh và giòn của củ sen. Món ăn trở nên vô cùng quyến rũ và hấp dẫn. Món củ sen kho sẽ ngon hơn khi bạn kho trong niêu đất. Ăn cùng với cơm trắng nóng hổi. 

Thành phẩm cho món củ sen kho tiêu
Thành phẩm cho món củ sen kho tiêu

Cách nấu món chay khác từ củ sen

Ngoài 2 món củ sen kho ở trên thì còn có rất nhiều cách chế biến cho món củ sen thanh mát này. Admin sẽ hướng dẫn các bạn một số món chay đơn giản từ củ sen để các bạn có thể thêm vào thực đơn cho gia đình nhé.

Món củ sen xào giòn

Nguyên liệu

  • Củ sen : 300 gr
  • Ngó sen : 200 gr
  • Tỏi, hành tím băm nhuyễn : 20 gr
  • Ớt sừng : 1 quả
  • Hành lá, ngò rí : 2 nhánh
  • Gia vị: hạt nêm, nước tương, dầu hào chay, giấm, tiêu.

Thực hiện

  • Củ sen mua về bạn thái lát mỏng và rửa sạch với nước.
  • Ngó sen rửa sạch dưới vòi nước lạnh để bùn đất trong ngó sen được trôi đi hết.
  • Bắc một nồi nước lên bếp, cho 1 muỗng canh giấm vào. Khi nước sôi, cho củ sen và ngó sen vào chần sơ khoảng 2 phút. Sau đó, nhanh tay vớt củ sen và ngó sen vào thau nước đá trong 15 phút. Với cách thực hiện này, củ và ngó sen sẽ rất giòn khi xào.
  • Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhuyễn. Ớt sừng bạn bỏ hạt bên trong và thái thành sợi.
  • Tiếp theo, chúng ta phi thơm tỏi và hành tím băm nhuyễn vào chảo. Nhanh tay cho phần củ sen, ngó sen và ớt sừng vào xào.
  •  Thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê dầu hào và xào đến khi rau củ được chín.
  • Cuối cùng chúng ta cho hành lá, ớt và tiêu vào rồi tắt bếp.
củ sen xào giòn
củ sen xào giòn

Thành phẩm 

  • Món củ sen kho đậm đà thì món củ sen xào cũng không kém gì. Củ sen thì bùi bùi, ngó sen thì giòn và ngọt. Ăn cùng cơm trắng và món mặn thì thật tuyệt vời.

Củ sen kho với nấm ớt

Nguyên liệu cho món củ sen kho với nấm ớt

  • Củ sen : 300 gr
  • Nấm bào ngư : 100 gr
  • Nấm đông cô : 4 nấm
  • Củ cà rốt : 1 củ
  • Hành baro : 1 nhánh
  • Gừng băm nhuyễn : 20gr
  • Ớt hiểm xanh : 2 trái
  • Gia vị:  hạt nêm chay, nước mắm chay, đường ,nước màu,  giấm, tiêu.

Cách thực hiện cho món củ sen kho với nấm ớt

  • Củ sen mua về, rửa sạch và thái lát mỏng. Ngâm cùng với nước giấm loãng để củ sen không bị thâm.
  • Nấm bào ngư bạn xả cùng nước muối và tước nấm làm đôi. Rửa cùng nước muối sẽ giúp cho nấm được dai hơn.
  • Nấm đông cô ngâm cùng với nước lạnh để nấm được mềm. Sau khi nấm mềm, dùng dao bổ làm 4. Rửa lại thật sạch với nước và để ráo.
  • Củ cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và tỉa hình hoa cho đẹp.
  • Cho chảo dầu lên bếp, phi thơm phần gừng đã được băm nhuyễn. Chúng ta cho củ sen và củ cà rốt vào. Thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 500 ml nước lọc vào. Kho trong 20 phút để củ sen và cà rốt được mềm.
  • Tiếp theo cho nấm đông cô, nấm bào ngư vào. Cho 1 muỗng canh nước màu và ớt hiểm xanh vào. Kho trong 5 phút, thêm hành baro và tắt bếp. 
Củ sen kho với nấm ớt
Củ sen kho với nấm ớt

Thành phẩm

Cho củ sen kho cùng nấm ra tô, thêm chút tiêu để món ăn thơm hơn. Những món kho chay ngon cũng không thua   món mặn, rất phù hợp cho những ngày rằm.

Đậu hà lan xào với củ sen

Nguyên liệu

  • Củ sen : 300gr
  • Đậu hà lan : 200 gr
  • Bắp mĩ: 1 trái
  • Tỏi, hành tím băm nhuyễn.
  • Gia vị : tiêu, hạt nêm, đường, bôt ngọt, giấm.

Thực hiện

  • Gọt vỏ củ sen và thái lát xéo mỏng, rửa sạch cùng với nước giấm.
  • Đậu hà lan rửa sạch và để ráo.
  • Đem củ sen và đậu hà lan chần sơ qua nước sôi khoảng 2 phút. Vớt ra, xả lại với nước sạch và để ráo. 
  • Bắp mĩ rửa sạch, bỏ chỉ xung quanh trái bắp và tách hạt. 
  • Sau khi tỏi và hành tím băm đã được phi thơm trên chảo, chúng ta cho củ sen, đậu hà lan và bắp mĩ vào xào. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và ½ muỗng canh đường.Cho thêm chút nước, xào cho củ sen được chín. 
  • Múc củ sen với đậu hà lan ra dĩa, cho tiêu lên mặt. Món ăn ngọt thanh của củ sen, vị ngọt từ bắp mĩ và giòn của đậu hà lan. Thưởng thức cùng cơm hoặc ăn không cũng rất ngon.
Đậu hà lan xào với củ sen
Đậu hà lan xào với củ sen

Củ sen ngâm chua ngọt cực ngon

Nguyên liệu

  • Củ sen : 500 gr
  • Củ su : 2 trái
  • Ớt sừng : 2 trái
  • Tỏi : 4 tép
  • Gia vị: giấm, đường, muối, ớt bột Hàn Quốc, nước lọc.

Thực hiện món củ sen ngâm chua ngọt

  • Củ sen sơ chế gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Bạn nên chọn củ sen 9 lỗ để phần củ sen giòn hơn và ngọt hơn.
  • Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt bên trong và cắt thành khoanh.
  • Củ su gọt vỏ bên ngoài, bỏ hạt bên trong và thái thành sợi.
  • Tỏi đập dập, bóc vỏ
  • Luộc sơ củ sen và củ su qua nước sôi trong 2 phút. Sau đó, vớt nhanh và cho vào nước đá khoảng 15 phút để giữ được độ giòn.
  • Vớt củ sen, củ  để ráo. Tiếp theo, chúng ta cho 1 thìa cà phê muối, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc trộn đều với củ. 
  • Kế đến,  cho ớt và tỏi trộn đến khi thấm đều các gia vị. Cho vào lọ thuỷ tinh, cho nước lọc ngập phần củ sen và củ su. Đậy kín hũ thủy tinh, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Củ sen ngâm chua ngọt cực ngon
Củ sen ngâm chua ngọt cực ngon

Thành phẩm

Món củ sen ngâm chua ngọt ăn ngon nhất vào ngày hôm sau, có thể làm thêm một chén đậu hũ muối sả chiên và thêm một chén chao cay, ăn cùng với cơm. 

Món củ sen chiên giòn

Nguyên liệu

  • Củ sen : 300 gr
  • Bột chiên giòn : 200 gr
  • Bột chiên xù : 300 gr
  • Trứng gà : 1 quả
  • Gia vị : đường, hạt nêm, bột ớt, dầu ăn, giấm.

Thực hiện

  • Sơ chế củ sen bằng cách gọt vỏ nâu bên ngoài, rửa sạch với giấm và nước sạch, để ráo.
  • Pha bột chiên giòn cùng 1 muỗng cà phê đường, ½  muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh bột ớt.  Tách lòng đỏ trứng gà thêm vào bột. Khuấy đến khi thu được hỗn hợp sền sệt.
  • Nhúng củ sen vào hỗn hợp bột trên, lăn qua lớp bột chiên xù.
  • Cho chảo dầu lên bếp, đợi đến khi dầu thật nóng. Nhẹ nhàng cho củ sen vào,chiên đến khi lớp vỏ bên ngoài màu vàng thì vớt ra. Nếu ngại dầu mỡ nhiều, các bạn có thể chiên cùng với nồi chiên không dầu. Nhiệt độ của nồi chiên là 200 độ trong 7 phút. 
Món củ sen chiên giòn
Món củ sen chiên giòn

Thành phẩm

Món củ sen chiên giòn cay ăn cùng tương cà hoặc tương ớt là món ăn vặt vô cùng lí tưởng để nhâm nhi cùng bạn bè.

Củ sen xào với nấm

Nguyên liệu

  • Củ sen : 300 gr
  • Nấm kim châm : 100 gr
  • Nấm tuyết : 100 gr
  • Chả lụa chay : 100 gr
  • Tỏi, hành tím băm nhuyễn: 20gr
  • Ngò rí : 2 nhánh
  • Gia vị:  nước tương, hạt nêm,  giấm, tiêu, muối

Thực hiện

  • Củ sen rửa sạch, thái mỏng, ngâm cùng với nước giấm loãng 15 phút. Vớt ra và để ráo.
  • Nấm kim châm cắt bỏ phần rễ. Rửa sạch cùng nước muối và xé nhỏ. 
  • Nấm tuyết ngâm trong nước lạnh, cho nấm nở. Cắt thành miếng vừa ăn.
  • Chả lụa chay, bạn cắt xéo thành những miếng tam giác cho đep mắt.
  • Cho chảo dầu lên bếp, phi thơm tỏi và hành tím, cho củ sen thêm chút nước vào xào khoảng 1 phút. Lần lượt cho chả lụa chay, nấm kim châm, nấm tuyết vào xào cùng củ sen. Thêm gia vị  1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng canh nước tương theo khẩu vị.
  • Cho ngò rí và tiêu lên mặt sau khi cho thức ăn ra đĩa. 
Củ sen xào với nấm
Củ sen xào với nấm

Củ sen nấu canh rong biển

Nguyên liệu

  • Củ sen : 200 gr
  • Rong biển : 100gr
  • Tàu hũ non : 100 gr
  • Hành lá : 1 nhánh
  • Gia vị : đậu tương misho Nhật Bản, hạt nêm,  giấm, tiêu.

Thực hiện

  • Phần củ sen rửa sạch, thái lát vừa ăn và rửa sạch cùng với giấm.
  • Rong biển chúng ta ngâm trong nước 30 phút, để rong biển được nở. 
  • Tàu hũ non chắt bỏ nước bên trong và cắt thành khoanh tròn.
  • Hành lá rửa sạch và thái nhuyễn.
  • Bạn cho củ sen và 1l nước vào nồi.Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đậu tương Misho Nhật Bản.
  • Tiếp theo, cho rong biển và tàu hũ non vào nấu trong 5 phút. Thêm hành lá rồi tắt bếp.
Củ sen nấu canh rong biển
Củ sen nấu canh rong biển

Thưởng thức

Món canh củ sen cùng rong biển và tàu hũ non.  Củ sen giòn giòn, nước canh thì đậm vị đặc trưng của rong biển và đậu tương Misho, tàu hũ mềm tan trong miệng. Đây chính là món ăn được người Nhật vô cùng ưa chuộng trong các bữa ăn hàng ngày vì giá trị dinh dưỡng rất cao.

Củ sen trộn sốt cay

Nguyên liệu

  • Củ sen : 300 gr
  •  Sa tế chay : 2 muỗng canh
  • Tỏi băm nhuyễn : 10gr
  • Mè trắng : 1 ít
  • Gia vị: đường, hạt nêm, tương ớt, giấm.

Thực hiện

  • Củ sen gọt vỏ, thái mỏng và rửa sạch.
  • Cho củ sen luộc cùng với nước giấm thời gian 2 -5 phút để củ sen được chín, vớt ra và cho vào thau nước đá để củ sen giữ được độ giòn.
  • Cho chảo dầu nóng lên bếp.  Phi thơm tỏi đã được băm và sa tế ớt. Cho 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều đến khi thu được hỗn hợp sền sệt, trút phần củ sen đã được luộc chín vào. Đảo đều để phần củ sen ngấm đều các gia vị. 
  • Tắt bếp cho phần củ sen trộn sốt cay ra đĩa. Rắc  mè rang lên trên món ăn. 
Củ sen trộn sốt cay
Củ sen trộn sốt cay

Thưởng thức món ăn

Món củ sen trộn sốt cay ăn cùng với cơm trắng kèm dĩa chả lụa chay. Món ăn cay sẽ càng kích thích vị giác và không nhàm chán cho những ngày bận rộn.

Kết

Trên đây là một số món chay dễ làm được chế biến củ sen. Củ sen kết hợp được với rất nhiều món ăn từ củ sen kho, củ sen xào, canh củ sen,… Chắc hẳn các mẹ đã cảm thấy công việc bếp núc vô cùng thú vị và phấn khởi khi trổ tài vào bếp đúng không. Bếp xin chúc các mẹ thành công nhé.